Grano saraceno con Zucchine, Gamberi & Mandorle

Avete mai provato il grano saraceno? Un ottimo cereale ricco di proprietà, adatto ad insalate fredde. Ma anche a zuppe.

Oggi l’ho provato con zucchine grigliate, che danno un po’ di gusto affumicato, dei gamberi cotti a vapore, così, al naturale, per la loro dolcezza. Mandorle tostate tritate, per la loro croccantezza, poi tostandole sprigionano il loro olio e diventano ancora più saporite. Se volete potete aggiungere Feta, ed un pochino di salsa verde.

Ingredienti per 4 persone 

150 gr di grano saraceno 

10 gamberi rossi 

2 zucchine lunghe 

Un pugno di mandorle 

Feta a piacere e salsa verde* per condire 
Procedimento 

Per prima cosa le mettete il grano saraceno a cuocere in acqua, leggermente salata. Appena sarà pronto (12/15′) scolatelo e fatelo raffreddare. 

Nel frattempo pulite le zucchine e fate delle fette grosse, la prima fettina di buccia scartatela ed usatela per fare la salsa verde (qui trovi la ricetta)

Grigliatele al naturale, poi una volta cotte versate un filo d’olio evo e pizzico di sale.

Fatele raffreddare poi tagliatele a pezzetti.

I gamberi, dopo averli puliti, fateli cuocere a vapore oppure sbollentati. Poi tagliateli in pezzi grossi. 

Tostate le mandorle in padella calda per qualche minuto, poi tritatele grossolanamente.

Mescolate tutto e riponete in frigo. 

Servite con la salsina verde o semplice olio extra vergine di oliva. 

Buona cena!

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Silvia