Linguine ricotta di bufala e datterini con croccante di pane

Mi piace poter creare ricette facili e veloci per chi non ha tempo e magari cerca una variante al cibo da tutti i giorni.

La pasta a pranzo a noi italiani farete fatica a togliercela. E con il pomodoro è la sua perfezione.

Io però ho rivisitato un classico, il mamma rosa, a modo mio.

Cremosa ricotta di bufala con pomodorini datterini saltati in padella. Trionfo di gusto!

Ingredienti per 2 persone

100 gr di ricotta di bufala

20/25  datterini (i più dolci, se no i piccadilly)

1 cipollotto di Tropea

sale, Olio Evo

200 gr di Linguine senza glutine (io ho usato le Garofalo)

pane senza glutine, un pezzetto di aglio fresco per la granella croccante

 

Procedimento

Tagliate fine il cipollotto e mettetelo a rosolare in padella, aggiungete i datterini lavati e tagliati a metà, salate e  fate saltare per circa 6/8 minuti poi spegnete.

Mettete l’acqua per la pasta a bollire, poi cuocete le linguine per il tempo indicato sulla confezione, prima di scolarle prendete un pochino di acqua di cottura ed usatela per ammorbidire e rendere cremosa la ricotta di bufala.

Mescolate bene. Tenete un pochino di acqua di cottura da parte prima di buttarla via, potrebbe servirvi.

Nel frattempo tritate del pane (io integrale senza glutine) con un pochino di aglio fresco e fatelo saltare in una padellina con un filo d’olio finche non sarà croccante. Tenetelo da parte.

Scolate le linguine e fatele saltare in padella assieme ai datterini, poi versate la crema di ricotta di bufala e mescolate (se fosse troppo asciutta aggiungete un goccino di acqua o latte se preferite) e amalgamante.

Servite con il croccantino di pane e buon appetito!!

Ciao Silvia