Dark Chocolate Cupcakes con coulis di lamponi

Cosa dire di questi cupcakes?… credo che parlino da soli…

Passione pura!

Ecco per voi la mia versione…

Con questa partecipo al Gluten Free (Fri)day del Glutenfree Travel & Living

Ingredienti per 12 cupcakes

175 gr di burro

200 gr di cioccolato fondente glutenfree

4 uova grandi

170 gr di zucchero

90 gr di farina

45 gr di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci gluten free (io paneangeli)

1 pizzico di sale

Per il cuore interno di lamponi: 200 gr di lamponi freschi, due cucchiai di zucchero, 2 gr di agar.

Preparate i cupcakes:

se volete fare il cuore interno di lampone procedete così, lavate i lamponi e metteteli in un pentolino, fateli sobbollire per qualche minuto con due cucchiai di zucchero, poi togliete dal fuoco, aggiungete l’agar e mescolate fino a scioglimento. Filtrate il tutto e versate il succo ottenuto in degli stampini da cioccolatino di silicone (io ho usato lo stampo del ghiaccio foderato di pellicola trasparente. Mettete in freezer per almeno 1 ora.

Accendete il forno statico a 175° posizionando la gratella nella parte bassa del forno.

In una ciotola mettete il cioccolato a pezzetti insieme al burro, mettete in microonde per 1 minuto e mescolate fino a scioglimento, altrimenti in pentolino a fuoco basso fino a scioglimento, dopo mettete ad intiepidire.

A parte, sbattete leggermente le uova con lo zucchero, poi uniteli al cioccolato sciolto e tiepido.

In una ciotola a parte setacciate la farina, il cacao, il lievito e poi aggiungete il sale, mescolate e aggiungete il tutto al composto di uova e cioccolato, rendete una crema omogenea.

Con una paletta formapalline da gelato (troppo comodo) mettete un pochino di impasto nei pirottini, un cuore di lamponi, poi coprite con altro impasto, trasferite in forno per circa 18/20 minuti (attenzione, i tempi cambiano da forno a forno, fate la prova dello stuzzicadenti, deve uscire asciutto). Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Per la glassa “Deliciuos chocolate frosting”

da passionforbaking.com

Ingredienti

110 gr di cacao amaro in polvere

235 ml di acqua bollente

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

200 gr di cioccolato fondente

240 gr di zucchero

60 ml di acqua

145 ml di panna fresca

35 gr di burro

Procedimento

Fate sciogliere in una ciotola il cacao con i 235 ml di acqua bollente, mescolate bene e tenete da parte.

Mettete a portata di mano panna e burro, poi in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con i 60 ml di acqua. Dovrete preparare il caramello e far sciogliere fino a che non diventa color ambra, Togliete dal fuoco e aggiungete poca panna, fate attenzione che farà una sorta di eruzione vulcanica! Mescolate bene e aggiungete piano piano tutta la panna, infine il burro e mescolate.

Trasferite in una ciotola e mettete il cioccolato fondente e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene, aggiungete il composto di cacao disciolto, poi montate con le fruste o in planetaria per 5 minuti almeno, lasciatela raffreddare un’ora poi copritela con la pellicola direttamente appoggiata sulla glassa. Lasciatela raffreddare per altre 5 ore, poi potrete metterla in frigo, ed usarla.

Ora avete i cupcakes e la glassa, quindi riempite una sac-a-poche e decorate i vostri dolcetti!

Stupite chi volete! ♥

Ciao

Silvia