Lo so, questa ricetta può sembrare fuori stagione, ingredienti non proprio autunnali… Ma non credo che voi vi tiriate indietro e non acquistate mai prodotti che non sono categoricamente di stagione.. Contradditemi pure perché sono curiosa!
Io amo i pomodori e non potrei farne a meno, adoro il sugo, semplice, solo con olio e sale, il basilico lo uso solo d’estate perché fa estate… ma durante l’anno mi sbizzarrisco molto, ho sempre una scorta spaventosa di passata!!! Quando trovo i pomodori buoni e posso farne un po’ la metto nei barattoli e li metto sotto vuoto, altrimenti, come faceva mia nonna, sbollento i pomodori, li pelo, taglio a metà e pulisco dai semi, poi congelo la polpa, torna sempre utile e rimane molto buona. Meno sbattimento che a fare i pelati insomma.
Questa ricetta comunque è una di quelle furbe. Poca spesa, tantissima resa! Da fare anche per le serate importanti insomma. Vedrete che gli ospiti faranno la scarpetta!!! Facilissima… Imbattibile!
Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata:
10 pomodorini piccadilly
2 barattoli di Datterini (io ho preso i Fiorfiore Coop, sono dolcissimi)
1 cipolla rossa
goccio di olio EVO e pizzico di sale
1 bicchiere di acqua
Per il pesto
1/2 vasetto di pomodorini semisecchi (ho trovato quelli sottolio della Fiorfiore Coop, molto buoni non fortissimi di sapore ma se non li trovate usate quelli secchi sottolio)
1 pugno di mandorle non pelate
1 pugno di pinoli (o due pugni di mandorle)
70 gr di pecorino non troppo stagionato
Per guarnire
yogurt greco e cialde di pane rustico ai cereali tostato
Procedimento
Dopo aver lavato i pomodorini freschi metteteli in una teglia assieme ai pomodorini in barattolo, la cipolla tagliata grossolanamente, un filo di olio ed un pizzico di sale, aggiungete un bicchiere di acqua.
Fate cuocere in forno a 180° ventilato per circa 20 minuti. Devono cuocersi e non bruciarsi, in caso abbassate e prolungate la cottura, mescolate di tanto in tanto.
Una volta cotti, sfornate e fate raffreddare. Poi frullate ad immersione finchè il composto non sarà completamente omogeneo.
Tostate leggermente le mandorle ed i pinoli per poco e fate raffreddare un istante.
Preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti in frullatore e fate andare per poco, deve essere tutto sminuzzato ma non fate scaldare il formaggio.
Il pane tagliatelo a fette sottili e passatele in padella con un filo di olio per farle belle croccanti.
Servite con un filo di olio e se vi piace una quenelle di yogurt greco che spezza il gusto!
Spero vi piaccia, fatemi sapere!!!!!
Buon pranzo vellutato!!!
Eppur non c'è 
Anche se cerco di privilegiare i prodotti di stagione ai pomodori non rinuncio. Che ricetta!
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