Gnocchi alle ortiche con porcini e finferli

Dopo il 15 di agosto si sa, tutti iniziano a sentire il calo dell’estate, trovo già su Facebook amici che pubblicano post della canzone dei Righeira, L’estate sta finendo. Invece è un gran caldo, oggi per esempio, qui in Romagna, ci sono ben 34 gradi! E si sentono tutti! Allora tuffiamoci in piscina, approfittiamo dei nostri giardini e delle passeggiate serali.. che presto sarà freddo umido e chi più ne ha, ne metta…

Però devo dire una cosa… Dopo il 15 di agosto.. arrivano i funghi! Finalmente, per me si aprono le porte del Paradiso, non vedo l’ora, ad ogni estate, che arrivi questo momento. Amo la montagna e vorrei vivere in Alto Adige, apprezzo molto i sapori di lassù e anche se qua fa ancora caldo ho voluto fare un piatto un po’ autunnale, quasi invernale. Ma chi se ne frega! Basta con le insalate ed i piatti freddi! Datemi della sostanza!!!

Se anche voi necessitate di calorie per metterle da parte per l’inverno, ecco per voi un piatto succulento, fatto con patate che erano meravigliose, ortiche fresche raccolte vicino ad un corso d’acqua, ma non mi sono sacrificata io, e funghi, funghi ed ancora bellissimi funghi! Porcini e fingerli… Che peccato siano finiti tutti in un colpo solo!!! Dovrò rifarli!!!

Ingredienti per circa 1 kg di gnocchi

600 gr di patate bollite fredde (fatte il giorno prima possibilmente)

un mazzo di ortiche (non le ho pesate per ovvie ragioni) ma erano tante, da cotte stavano in un pugno chiuso!

1 uovo

300 gr di farina senza glutine (io ho usato Biaglut)

sale fino

Per condimento

6/7 porcini medi freschi interi

circa 300 gr di finferli freschi

1 spicchio di aglio

timo fresco

burro salato

olio EVO

sale fino

Procedimento

Per gli gnocchi:

Da fare il giorno prima (mio consiglio personale)

Bollite le patate il giorno prima. Da fredde e sode saranno perfette per fare gnocchi.Lavate le ortiche, mettetevi i guanti, dovete tagliare dai rami le foglie, e conservare solo quelle. Buttatele in acqua bollente e fate cuocere per 10 minuti abbondanti. Scolatele e fatele raffreddare. Una volta fredde strizzatele meglio che potete.

Schiacciate le patate e mettetele in una ciotola con le ortiche tritate fini a coltello, le uova e la farina (aggiungetela ad occhio perché dipende un po’ dalle patate che usate). Impastate ed amalgamate bene, salate. Aggiungete farina fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Formate i tronchetti e tagliate gli gnocchi della misura che preferite, passateli nella farina così non si attaccheranno e una volta fatti metteteli in freezer.

Per il condimento, pulite i funghi con spazzolino e scottex inumidito, dovrete levare la terra, poi tagliate il fondo. Se li bagnate rilasceranno acqua in cottura. Tagliateli a pezzi grossolanamente, poi saltateli in una padella larga con olio di oliva extra v, una noce di burro e qualche rametto di timo. Il mio consiglio è di cuocere pochi funghi per volta. Fiamma vivace, fateli rosolare bene prima di mescolarli, poi dopo circa 5 minuti, ormai cotti, aggiungete una noce di burro abbondante, fatela sciogliere e mettete circa 3 cucchiai di acqua calda, vedrete che si formerà una cremina deliziosa. Spegnete e fate riposare.

Buttate gli gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, e fateli cuocere finchè non verranno a galla, poi prelevateli con una ramina, scolateli e metteteli nella padella con i funghi, fate saltare, magari aggiungete ancora un pochino di burro, poi servite!

Buon appetito!

Alla prossima! Silvia