Fagottini ripieni di robiola, mozzarella e pesto

Era già troppo tempo che non facevo la pasta fresca e mentre sognavo di farla ho avuto un’idea fresca che alleggerisce il solito ripieno e si potranno mangiare anche d’estate.
A casa mia ci sono grandi consumatori di pesto e ammetto che da metà aprile fino a settembre non manca mai il vasetto nel frigo di pesto fresco fatto in casa.
Per farlo ci vuole davvero poco e ne vale la pena, se per caso lo comprate già pronto allora sentirete una differenza abissale, credetemi, non tornerete più indietro.

Oggi è stata una giornata piena di sole, bellissima, le mie piccole creature hanno dormito tutto il pomeriggio così mi sono armata di tagliere, farina e uova, pronta per impastare. Per non fare rumore poi ho ben pensato di mettermi sul tavolo in giardino! Risultato? Non ho sporcato in casa, non ho svegliato nessuno ed è stato rilassantissimo impastare guardando fuori e respirando la primavera!

Nel frigo avevo quello che poi è diventato il ripieno dei fagottini. Non era un piatto programmato ma devo ammettere che è venuto eccezionale.
A volte con poche cose si fanno piatti buonissimi e degni di nota. Per cui ecco per voi la ricetta dei miei fagottini ai formaggi e pesto.

Ingredienti

250 gr di farina Il Pane di Anna per pasta fresca +  quella da spolvero
2 uova
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di acqua
pizzico di sale

per il ripieno
2 cucchiai di pesto
1 mozzarella fresca
100 gr di robiola
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1/2 cucchiaio di pangrattato Schar 

Procedimento

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, aggiungete l’olio, poi tutta farina e amalgamate il composto aggiungendo un po’ d’acqua, poi trasferitelo su un tagliere infarinato e impastate a mano, dovrà risultare elastico e asciutto.
Lasciatelo riposare nella pellicola per non farlo asciugare.
Nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola mettete la robiola, i due cucchiai di pesto, la mozzarella strizzata e schiacciata, io l’ho fatto con la mano, è venuta sbriciolata finissima. Mettete l’uovo con il parmigiano e mescolate bene, poi trasferite il tutto dentro ad una sac-a-poche, così sarà più facile e veloce riempire i fagottini.
Prendete la pasta e formate delle palline,stendetele con il matterello poi passatele nella macchinetta fino al terzo scatto. 

Tagliate dei quadrati con la rotella tagliapasta, io ho fatto 2,5×2,5 cm ma potete farli più grandi. A voi la scelta.

Riempiteli con il ripieno e poi chiudeteli a fagottino, dovrete portare le punte al centro e chiudere i 4 lati.

Surgelateli subito se non avete intenzione di mangiarli entro poco.

Andranno cotti in abbondante acqua salata, una volta tuffati, date una veloce mescolata, giusto per non farli attaccare al fondo, basteranno 2 minuti, poi dovrete scolarli con una ramina e appoggiati nel piatto. 

Dato che il ripieno è molto saporito basteranno un filo di olio extra vergine di oliva e poco parmigiano grattugiato. 

Che delizia!!!!!!!
A presto
Silvia