Eppur non c'è

Pasta alle verdure arcobaleno

Pochissimi ingredienti, una cottura rapida per lasciare le verdure croccanti e molte delle loro proprietà, da fare last minute, piacerà anche ai bimbi, il gioco di colori rende il piatto più appetitoso.

Questa ricetta così semplice io non l’avevo mai provata, me l’ha suggerita mia sorella Michela, che l’ha ricevuta da sua suocera… Funziona! E la potrete personalizzare con le verdure che avete in frigo, basterà mettere carota e zucchina come base, daranno dolcezza e croccantezza. Il resto a scelta!!!

Per mia preferenza ho scelto: Cavolo viola, zucchina, carota e cipollotto di Tropea.

Ingredienti per 2 persone

1 carota, 1 zucchina, del cavolo viola (io meno di metà), 1 cipollotto di Tropea

Olio evo, sale.

200 gr di Pasta tipo maccheroncini, caratelli.

Procedimento

Lavate e mondate le verdure, tagliatele con una grattugia a fori larghi o julienne.

Portate a bollore l’acqua per la pasta.

In una padella mettete un pochino di olio e fate saltare tutte le verdure, salate e cuocete per circa 5 minuti. Devono rimanere croccanti.

Cuocete la pasta e scolatela poi saltatela nelle verdure.

Saltate e servite!

Più facile di così!!!!!!

Buon appetito!

Silvia

Torta #vegan alle nocciole con crema al frutto della passione

Dato che questa torta fa gola a molti di voi e siete già pronti con le ciotole in mano e forno rovente non mi dilungo nel scrivere cose e passo subito alla ricetta.

Questa torta essendo vegana va bene per intolleranti al lattosio ed intolleranti alle uova. Ed è naturalmente senza glutine, sana, ho usato solo farine naturali, ricche di fibre, zucchero non raffinato. Senza peccato!

Per il Pan di Spagna devo ringraziare la mia cara amica e fida collega Mara di Maraviglie Veg, Personal Chef, vi consiglio di seguirla e… di contattarla!!!

Quindi grazie Mara per le dritte ed i consigli che mi dai e mi avvicinano con intelligenza e saggezza al mondo vegano!

Ingredienti per stampo da torta di frutta

(quello con l’incavo dentro sarebbe perfetto, io non lo trovo più e ho usato uno simile da circa 22/24 cm di diametro)

100 gr di farina di riso

50 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina di teff

4o gr di farina di nocciole (o mandorle, tritatele finissime)

2 cucchiai di fecola di patate

70 m di olio di mais

70 gr di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di aceto

acqua q.b.

Per la crema al frutto della passione

500 ml di latte di riso

50 gr di maizena

80 gr di zucchero di canna

1 bustina di zafferano

4 frutti della passione

Procedimento per la torta

Scaldate il forno statico a 160°.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi poi aggiungere l’olio e amalgamare, a filo aggiungere anche l’acqua, dovrete ottenere un composto morbido ed omogeneo, per ultimo versate l’aceto ed infornate.

Cuocere a 160° per 10 minuti poi alzare a 180° per altri 12/15 min, controllate che la superficie non crepi. Sfornate e aspettate che si raffreddi poi metteva su di una gratella.

Per fare la crema, in una ciotola mettete l’amido e lo zucchero, mescolate ed aggiungete a filo un po’ di latte di riso, poi lo zafferano, versate tutta la pastella omogenea in un pentolino con il rimanente latte di riso, portate ad ebollizione e mescolate, abbassate la fiamma e fate addensare.

Versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta con un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla crema. Una volta fredda, tagliate a metà i frutti della passione e spremeteli (potete filtrarli se non gradite i semi, a me piacciono e voglio che si vedano) mescolate il succo alla crema.

Per comporre la torta, mettela su di un piatto da portata e versate la crema fredda. Adagiate la frutta che più preferite e poi, per non usare agar agar o gelatina ho semplicemente spennellato un pochino di crema sulla frutta!

Fatemi sapere!!! Buon sabato a tutti

Plumcake marmorizzato (del buongiorno)

Questo è venuto davvero buono! Non vedo l’ora di rifarlo.. Soffice e goloso, non ho usato il cacao ma il vero cioccolato fondente, fuso… una vera goduria per gli occhi.

Avete presente quei dolci che vorreste sempre avere pronti in ogni momento? Beh, ecco, questo è uno di quelli, facile da fare, senza nessuna pretesa se non quella di essere semplicemente buono. Veloce da fare, e soprattutto morbidissimo, ideale da inzuppare nel latte caldo, quando guardate il sole sorgere dalla vostra finestra! Proprio come ho fatto io.

L’ho sfornato la sera prima e alla mattina, alle prime luci dell’alba (erano già le 7,45 ahahha) ho avuto il piacere di assaggiarlo. Io ho utilizzato la farina Revolution per pane e dolci. Devo dire che è venuto proprio fantastico.

Ingredienti

2 uova
2 vasetti di yogurt bianchi interi
2 vasetti di farina senza glutine x dolci (io Revolution per pane, dolci, pizza)
1 vasetto di maizena
2 vasetti di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito x dolci gf
Pizzico di sale

Procedimento

Accendete il forno statico a 170º.
In una ciotola mettete le uova e gli yogurt e mescolate bene, aggiungete lo zucchero e montate velocemente. Poi aggiungete la farina, il lievito setacciato ed il pizzico di sale. Mescolate bene fino ad avere un composto omogeneo.

In una ciotola a parte mettete il cioccolato fondente a pezzettini poi aggiungete un goccio di latte e scioglietelo x un minuto o poco più in microonde. Lasciatelo intiepidire e versateci metà del l’impasto. Mescolate molto bene. Deve essere omogeneo.

Prendete uno stampo da plumcake (imburratelo +farina oppure foderatelo di carta da forno bagnata e poi strizzata) versate prima l’impasto al cioccolato poi sopra quello chiaro e con il manico di un cucchiaio mescolate leggermente, diventerà marmorizzato!
Cuocete in forno a 170º x circa 20/25 min.

E ricordatevi di condividerlo con chi amate!!!!!

Buona colazione

Silvia

Penne con broccolo romanesco e avocado e trito di anacardi

Dato che la bella stagione inizia a farsi… desiderare più che sentire.. iniziamo il pieno di super food per attivare il metabolismo e le cellule del nostro organismo. Diamo loro del nutrimento!

Il broccolo, ricco di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1e B2; fibra alimentare; tiossazolidoni, sostanze che si sono dimostrate particolarmente efficaci nella cura della tiroide. Inoltre contengono sulforafano, una sostanza che non solo previene la crescita di cellule cancerogene ma impedisce anche il processo di divisione cellulare con conseguente apoptosi (morte cellulare). Il sulforafano, insieme agli isotiocianati, esplica azione protettiva soprattutto contro i tumori intestinali, polmonari e del seno. Hanno anche un potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Ha un alto potere antiossidante che aiuta a rafforzare le difese immunitarie e spesso viene suggerito per combattere l’Helicobacter pylori, un batterio molto resistente che colonizza la mucosa gastrica. I broccoli, come tutti i vegetali, combattono la ritenzione idrica poiché aiutano l’organismo a disintossicarsi e ad eliminare prodotti chimici nocivi pericolosi. Infine, riducono il rischio di cataratta e proteggono dall’ictus. Per il loro potere saziante e poco calorico, come già accennato, sono molto indicati nelle diete dimagranti. Sebbene i broccoli vengano considerati ortaggi ipocalorici, sono molto efficaci nelle situazioni di estremo affaticamento e di carenze vitaminiche e utili nelle situazioni di estremo nervosismo ed eccessiva irritabilità.(fonte www.benessere.com)

L’avocado, il mio frutto preferito, è un super food: L’avocado, è un ottimo alleato del cuore grazie alla presenza di acido grasso linoleico e omega 3che inibiscono la produzione di colesterolo. E’ ricco di antiossidanti, che riescono a contrastare l’azione dei radicali liberi e a rallentare l’invecchiamento cellulare. Fra questi troviamo specialmente la vitamina A e la vitamina E che donano alla pelle una certa elasticità. Per la loro presenza, l’avocado rientra fra gli alimenti antitumorali per eccellenza. Grazie alla vitamina D in esso contenuta, aiuta ad assorbire calcio e fosforo, agendo contro l’osteoporosi e l’artrosi. Unica controindicazione, è molto calorico (230 calorie circa per ogni 100 grammi di polpa) per cui va usato con moderazione.(fonte www.michelacicuttin.com)

Ora, come mescolarli? Staranno bene? Certo!!!! Sono fantastici insieme!

Ingredienti x 4 persone

1 broccolo romanesco fresco

1 avocado maturo

1 cipolla di Tropea

sale, Olio Evo,

Penne integrali (o al teff)

2 pugni di anacardi

Procedimento

Portate a bollore dell’acqua, tuffate dentro le cime dei broccoli lavate. Cuocete per circa 6/8 minuti, dovranno essere croccanti e ancora belle verdi. Scolatele e tuffatele in acqua freddissima.

Tagliate in due l’avocado, togliete il nocciolo e con un cucchiaio scavate la polpa, mettetela in una ciotola, aggiungete la cipolla ed i broccoli.

Frullate ad immersione aggiungendo a filo l’olio EVO. Deve risultare cremoso.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tritate grossolanamente degli anacardi (io li ho trovati crudi, non prendete quelli salati tipo arachidi da bar per intenderci). Saltate la granella di anacardi con un filo d’olio e tenetela da parte.

Scolate la pasta e mantecatela con la crema di broccolo romanesco e avocado, poi servite con la guarnizione di anacardi!

Buon appetito, sano e gustoso!!!

Silvia

Plumcake no glut, no uova, no latte

Ecco la versione del plumcake all’arancio ma, oltre ad essere senza glutine, in versione senza lattosio e senza uova.

In pratica il mio primo dolce Vegano! era davvero molto buono, mi sono dovuta ricredere!

Ingredienti

200 ml di crema di cocco

6 cucchiai di farina senza glutine

3 cucchiai di farina di cocco

50 ml di olio di semi (io ho usato quello di vinaccioli)

150 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci (consentito)

1 arancia non trattata

1 carota

Procedimento

Accendete il forno a 180° ventilato.

Foderate lo stampo da plumcake con la carta forno (bagnatela e strizzatela bene, così aderirà perfettamente).

Mettete nel frullatore l’arancia lavata e tagliata a pezzi (non sbucciatela e non buttate via niente, solo il picciolo), aggiungete un cucchiaio di olio di semi e la carota, riducete a crema.

Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete la crema di cocco, lo zucchero e mescolate, poi aggiungete la farina setacciata, l’olio e mescolate amalgamando bene. Aggiungete il lievito setacciato e amalgamate.

Trasferite il composto nello stampo e se volete mettete sopra due fettine di arancia ed una spolverata di zucchero di canna, così si caramelleranno un pochino!

Mettete in forno a 180° ventilato per circa 30 minuti, controllate la cottura. Poi sfornatelo e gustatelo!!!

Io l’ho mangiato a caldo ed era buonissimo!!!!!!

Grazie ai consigli della mia amica Mara di Maraviglie Veg

Ciaooo

Silvia

Melanzane al miglio gratinato

Questa ricetta è davvero semplice ed è una sana alternativa alla panatura classica, sicuramente una variante che non credevo così gustosa, invece mi ha proprio sorpreso.

Ho utilizzato il miglio in passato, ma solo per fare polpette o simili, mai in questo modo e devo dire che è piaciuto molto, sia agli scettici che alle mie due piccole bimbe! Hanno letteralmente divorato l’interno della melanzana! Bene!!

Conosciamo meglio il miglio. Pianta erbacea, ha molti valori nutrizionali e basso contenuto di proteine, è privo di glutine e si può utilizzare in diversi modi, le sue farine si possono usare anche per panificare.

E’ ricco di vitamine del gruppo A e B ed inoltre è un cereale alcalinizzante. E’ un ricostituente, specialmente per i capelli.

Si cucina direttamente in acqua, senza ammollo come per i legumi.

Ingredienti

4 melanzane lunghe sottili

150 gr di miglio cotto in abbondante acqua

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1/2 cipolla di Tropea

olio EVO, sale

paprika dolce, aglio e peperoncino macinato, alloro in polvere.

Procedimento

Cuocete il miglio in abbondante acqua leggermente salata e poi lasciatelo scolare.

Dopo aver tagliato in due le melanzane scavate la polpa con un coltellino, facendo attenzione a lasciarne un po’ attaccata alla buccia. Mettete i gusci di melanzana con olio e sale in una teglia e passatele in forno a 180° per circa 10 minuti.

Nel frattempo fate rosolare la polpa di melanzana tritata con cipolla di Tropea ed un filo d’olio, poi aggiungete il miglio già cotto e la passata di pomodoro. Aggiungete sale e le spezie a vostro piacimento. Io ho abbondato!

Prendete le melanzane dal forno e farcitele con il miglio poi infornatele nuovamente per circa 13/15 minuti, dovranno essere dorate e croccanti!

Buon appetito!!!

Ciao Silvia

Plumcake arancia & cocco con glassa e mandorle

Questo mese vorrei partecipare alla raccolta di Manu di Il mondo di Ortolandia, ogni mese un ingrediente ed una intolleranza. A febbraio c’è l’arancio e l’intolleranza al glutine per cui eccomi qua, con una (ennesima ahahahahah) versione di plumcake all’arancio. Ma il mio ha il suo tocco ovviamente hihih! Spero vi piaccia!!!

E con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Febbraio “L’Orto del bimbo intollerante”

Facilissimo e velocissimo da fare! Promesso

Ingredienti

2 uova

6 cucchiai di farina senza glutine per dolci

3 cucchiai di farina di cocco

2 cucchiai di amido di mais

1 vasetto di yogurt bianco

125 gr di yogurt greco

2 vasetti (come misurino prendete quello dello yogurt) di zucchero

1/2 bustina di lievito consentito

1 arancia non trattata

1 cucchiaio di olio di semi di vinaccioli

Per la glassa

100 gr di zucchero a velo

succo di arancio (spremuto a fresco, mi raccomando)

mandorle a lamelle

Procedimento

Lavate l’arancia e togliete il picciolo poi tagliatela a pezzi grossolani (non dovete pelarla!!!) e mettete tutto nel frullatore con il cucchiaio di olio di semi. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Tenete da parte.

Accendete il forno a 180° statico.

In una ciotola mettete le uova e gli yogurt e mescolate bene, aggiungete lo zucchero e mescolate velocemente. Poi aggiungete la farina setacciata, il cocco, il lievito e mescolate fino ad avere un composto omogeneo, poi aggiungete l’arancia frullata e mescolate bene.

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake (potete imburrarlo ed infarinarlo o usare la carta forno) poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti, mi raccomando.

Lasciatelo raffreddare su di una gratella e quando sarà ben freddo preparate la glassa.

In una ciotolina mettete lo zucchero a velo, poi aggiungete gradualmente qualche goccia di arancia, mescolate e raggiungete una consistenza semifluida. Poi intingete una forchetta e fate gocciolare la glassa sopra al plumcake.

Tostate le mandorle in una padellina per qualche secondo e mettetele sopra al plumcake!

A presto

Silvia

Torta salata ai due cavoli

Avevo voglia di fare qualcosa che, oltre a buono e salutare, fosse anche bello. Adoro il colore viola e ho cercato la massima espressione per salvaguardare sia le proprietà benefiche che estetiche di questo ortaggio fantastico. Il cavolo viola!

Ma ci voleva un contrasto, così non ho potuto fare a meno di rendere omaggio anche ad un altro bellissimo ortaggio, il cavolo romanesco, di una forma meravigliosa, con le sue cime disegnate da un’artista che non la potrà mai battere nessuno… La natura.

Prendi questi due ingredienti fantastici, fai due stelline e… pronti! La torta salata più bella che abbia mai fatto! Ed è pure buonissima!!! Come sempre potrete variare gli ingredienti, aggiungere formaggio per renderla più appetitosa ma se volete stare sul sano e buono… allora provate questa ricetta!

E’ molto semplice in realtà. E non richiede neanche una esagerazione di tempo. Basta organizzarsi!

Ingredienti per la brisee al grano saraceno

180 gr di farina per pane senza glutine (io ho preferito fare 100 gr di farina grano saraceno bianca, 30 di grano saraceno e 50 gr di mix per pane)

20 gr di semi misti (zucca, lino, sesamo, girasole)

80 gr di burro

80 ml di acqua ghiacciata

Mettete le farine ed i semi in una ciotola assieme al burro freddissimo tagliato a pezzetti, versate a filo l’acqua ed impastate velocemente, formate una palla e mettetela in frigo per 1 ora, avvolta nella pellicola.

Per il ripieno

1/2 cavolo viola

1 patata

1 cavolo romanesco

sale, olio EVO

Procedimento

Tagliate a cubetti una patata ed il cavolo viola, cuoceteli in acqua bollente leggermente salata e appena sarà al dente scolateli e mettete a raffreddare. Una volta freddo frullate con frullatore ad immersione ed otterrete una purea abbastanza densa.

Pulite il cavolo romanesco e cuocete in acqua bollente per circa 6 min tutte le cime. Scolatele e mettete in acqua freddissima, non perderà il suo verde brillante. Tenete da parte qualche cima e schiacciate con una forchetta fino a rendere il tutto omogeneo le restanti.

Prendete la pasta e stendetela con un matterello fino allo spessore di 3 mm poi adagiatela sopra allo stampo, lasciate i bordi e farcite spalmando sul fondo uno strato di cavolo romanesco, fate pressione con il dorso di un cucchiaio e poi livellatelo. Ora fate lo strato di cavolo viola, schiacciate molto delicatamente e poi livellatelo.

Con la pasta avanzata ritagliate la vostra decorazione ed adagiatela sopra alla torta salata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per bene!

Buon appetito, farete un figurone!!!

Ciao Silvia

Spaghetti zucchine, mandorle e fonduta di stracchino

Non si può sempre stare leggeri… Giusto? Così ho pensato di aggiungere un po’ di cremosità per rendere più corposa questa semplice e velocissima ricetta, ricca di gusto, da fare la domenica, perché avete quel po’ di tempo in più e potrete dedicarvi ai dettagli. Cosa che spesso rende un piatto unico. La cura.

Non c’è nulla da fare, il tempo è padrone in queste cose. Se avete tempo avrete modo di curare molto di più i piccoli dettagli e presentare un piatto come fanno gli chef. Non demordere mai! Perché tutti siamo piccoli chef! Lo diceva anche il topolino di Ratatouille!

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine

1 cipollotto di Tropea

3 cucchiai di mandorle in scaglie

125 ml di panna fresca

1 confezione di stracchino (piccola)

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

Erbette per insaporire le zucchine (rosmarino, salvia, timo limoncino, ho usato tutto fresco)

sale, Olio EVO.

350 gr di Spaghetti senza glutine

Procedimento

Lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a metà ed ancora a metà, ora fate delle fettine abbastanza sottili. Tagliate fine anche la cipolla poi mettete tutto a saltare in padella per circa 10 minuti, a fuoco vivace. Aggiungete le erbette lavate e tritate a coltello. Salate e saltate per qualche minuto.

Mettete su l’acqua per la pasta. Abbondante.

In un tegamino mettete a scaldare la panna, poi aggiungete lo stracchino ed il Parmigiano. Inizialmente sembrerà filamentoso, non alzate troppo la fiamma ma fatelo sciogliere per bene, poi aspettate che si addensi un pò. Non esagerate con il Parmigiano perché coprirebbe molto il sapore delicato dello stracchino. In caso non si addensi aggiungete ancora stracchino.

In una padellina a parte fate abbrustolire le lamelle di mandorle per poco, se no bruciano subito. Devono prendere un pochino di colore e saranno perfette.

Cuocete gli spaghetti e scolateli, saltateli bene nelle zucchine a fuoco alto e poi impiattateli, versate della fonduta di stracchino attorno e coprite con le mandorle. Magari un filo d’olio!

Una festa per il palato! Adoro le diverse consistenze! Croccantezza, cremosità e tanto sapore.

Buon appetito! E ricordate di condividerlo con chi amate!

Silvia

Quinoa con crema di porri, patate e finocchi

Per me la settimana senza prodotti gluten free non finisce mai, da tutte le vostre ricette e dalle mie letture ed osservazioni ho imparato a portarla dentro di me e integrare questi fantastici pseudo cereali nella alimentazione quotidiana.

Oggi vi propongo la quinoa, l’avevo già cucinata molte volte, ma ho fatto una versione semplice e delicatissima, ottima da proporre anche ai bimbi. Ed ai mariti!!!

Dolce del porro e del finocchio, la cremosità e gli amidi della patata, la croccantezza della quinoa.

La provate?

Con questa partecipo al Gluten Free (fri)day del Gluten Free Travel & Living

Ecco cosa serve.

Ingredienti per 4

1 finocchio

2 porri

2 patate

cipolla di Tropea

2 tazze di quinoa

Sale, Olio Evo

Procedimento

Lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzetti grossolani. Mettetele in una pentola e copritele di acqua (non esagerate, il brodo in eccesso andrà tolto e quindi disperdereste i nutrienti). Per abitudine cerco di far cuocere le verdure il meno possibile, quindi controllate e appena la patata è cotta spegnete e togliete quasi tutto il brodo ma tenetelo da parte. Frullate ad immersione, aggiungete sale ed Olio a crudo. Mi raccomando, sempre a crudo. Poi aggiustate la cremosità con il brodo messo da parte.

Per la quinoa, lavatela bene per eliminare la saponina che la rende amara, poi cuocetela in abbondante acqua leggermente salata. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. Scolatela e mescolatela alla crema di porri, finocchi e patate.

Se volete potete accompagnare con scaglie di Pecorino ed aneto.

Buon sanissimo appetito!

Silvia