Eppur non c'è

Gli gnudi (gnocchi ricotta & spinaci)

Un piatto ricco e gustoso, adatto anche al palato esigente dei nostri piccolini! Un modo furbo per far mangiare loro gli spinaci.

Gli gnudi sono un piatto tipico toscano, facilissimi da fare, veloci e soprattutto buonissimi!

Ho letto su internet diverse ricette, ho visto che si chiamano in diversi modi a seconda delle variati e regioni. In ogni caso li definirei degli ottimi gnocchi fatti quasi come il ripieno dei ravioli!

Vediamo come farli!

Ingredienti

tempo di preparazione 20 min + 5 cottura – Facile

300 gr di ricotta fresca (io vaccina) 350 gr di spinaci lessati

2 uova

80/100 gr di farina senza glutine (potete usare metà riso e metà mais finissima , quella di grano saraceno modifica leggermente il gusto e la compattezza), altrimenti un mix per pane andrà benissimo

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

pizzico di sale

se volete noce moscata a piacere!

Procedimento

Lavate e mondate gli spinaci (andranno bene anche quelli surgelati) poi metteteli in padella a fare appassire, a fuoco lento e coperti. Se usate i surgelati il coperchio poi toglietelo per fare evaporare l’acqua. Appena morbidi lasciateli raffreddare e poi strizzateli poco poco alla volta, per bene. Tritateli fini.

Metteteli in una ciotola assieme agli altri ingredienti ed impastate prima con una forchetta per schiacciare bene la ricotta ed amalgamare le uova, poi dopo aver mescolato bene, prendete due cucchiai e prelevate un pochino di impasto, aiutandovi con l’altro cucchiaio formate una quenelles, altrimenti, bagnatevi le mani e formate le palline con il palmo, senza schiacciarle troppo, siate delicati, poi rotolatele nella farina (io mais) e adagiatele in un vassoio.

Per cuocerli basterà tuffarli in acqua bollente salata, verranno a galla in pochissimo, potete condirli come preferite. Io amo burro e salvia!

Buon appetito

Silvia

Frolla alla ricotta con fragole alla lavanda

Numero 1: ho usato solo farine naturali

Numero 2: non c’è burro ma ricotta, così è più magra

Numero 3: verrà buona ma se vi aspettate il sapore della frolla classica.. allora fate quella!

Detto questo, ecco per voi la ricetta della frolla alla ricotta farcita di golose fragole alla gelatina di lavanda (che meraviglia)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta “L’orto del bimbo intollerante” di Manu e Leti di Senza è buono e di Una favola in tavola – Il Mondo di Ortolandia

Ingredienti

150 gr di farina di grano saraceno (bianca Nutrifree)
100 gr di farina di mais finissima (Nutrifree)
50 gr farina di ceci
50 gr farina di riso
100 gr di ricotta di mucca
1 uovo + 1 albume
150 gr zucchero di canna
Buccia di limone non trattato + bacca di vaniglia

2 vaschette di fragole, fiori di lavanda (o gelatina alla lavanda se la trovate, vedi mia pagina Facebook), 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua

Procedimento

In una ciotola mettete tutte le farine e mescolatele, aggiungete lo zucchero e la ricotta, poi impastate velocemente, aggiungete le uova, la vaniglia e a buccia di un limone grattugiata, amalgamate bene, delicatamente, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela risposare 1 h in frigo.

Nel frattempo preparate le fragole, lavatele e tagliatele a fettine, poi mettetele in padella con pochi fiori di lavanda, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua, fate andare a fuoco lento per circa 5 min. Poi lasciate raffreddare.

Stendete la pasta frolla delicatamente su di un piano infarinato, ricavate la fodera per lo stampo e foratela con una forchetta, una volta messa nello stampo, farcitela e poi ricopritela. Sigillate bene e cuocete in forno a 170° per circa 20 min.

Sfornate e aspettate che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo!

Buona degustazione

Love, Silvia

Pizzette cipolla e pomodoro

Il trionfo della semplicità!

Per me pane e pomodoro rappresentano la base della cucina, quello con cui mi sono sfamata per anni. Credetemi, per merenda ho sempre preferito degli snack salati e quando ero piccola ed ero spesso dalla nonna, mangiavo pane fresco appena sfornato con cucchiaiate di salsa di pomodoro appena cotta. D’estate invece arrivavano i pomodori maturi dell’orto e via di pane con olio, cipolla, pomodoro e l’immancabile origano siciliano. Sempre presente a casa della nonna. Penso che potrei nutrirmi solo di questo se fosse possibile!!!! Fare una bella ciotola di pomodori, aglio, olio e origano, tocciare pezzi di pane fragrante… un sogno! Avete l’acquolina eh? sì, sì, vi vedo!!

La ricetta di oggi non è una scoperta fantascientifica, come avrete ben immaginato, ma vorrei condividere comunque con voi questa deliziosa ricetta.

Per circa 20 pizzette da 6/8 cm di diametro

Tempo preparazione 15min + 2 h di riposo + 20 min cottura – Difficolta: facile

500 gr di farina Revolution per pane + 150 gr di farina di grano saraceno

15 gr di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaino di sale

300/350 ml di acqua

1 cipolla di Tropea, circa 10 pomodorini

origano fresco e secco

olio x spennellare

Procedimento

Mettete in una ciotolina il lievito a sciogliere con 300 ml acqua a temperatura ambiente.

Tritate finemente l’origano fresco dopo averlo lavato ed asciugato.

In una ciotola capiente mettete le farine, miscelatele con la mano, poi versate metà dell’acqua con il lievito, mescolate solo con una mano, così l’altra vi rimane pulita per prendere gli altri ingredienti. Aggiungete l’altra metà di acqua ed impastate bene, poi aggiungete l’olio e mescolate, ora mettete l’origano fresco tritato ed infine il sale e mescolate strizzando l’impasto, affinché si amalgami per bene. Se non risulta un impasto asciutto aggiustate con farina di grano saraceno. Poi rovesciatelo su di una spianatoia infarinata e formate una palla. Mettetela in una ciotola leggermente unta, bagnate la superficie della palla con acqua così non si seccherà, coprite la ciotola con pellicola trasparente ed aspettate due ore circa. Non occorre coprirla, i lieviti agiscono a temperatura ottimale di 22° che è, circa, quella che abbiamo tutti i casa. Magari non mettete la ciotola in posti con corrente.

Tagliate la cipolla a fette, lavate ed asciugate i pomodorini poi tagliateli a metà.

Prendete l’impasto lievitato e disponetelo su di una spianatoia, stendetelo con le mani, poi leggermente con il matterello, intagliate i dischetti delle pizzette con un coppapasta tondo oppure una tazza (infarinate il bordo) poi disponete le pizzette in una teglia coperta di carta forno, ben distanziate, poi spennellateli con un velo di olio di oliva extravergine, qualche fiocchetto di sale, poi guarnite a piacere con fettine di cipolla, altri con pomodorini, altri con entrambi e non dimenticate una generosa manciata di origano secco!

Infornate a 200° per circa 12 minuti, sfornate quando saranno belle dorate.

Consiglio di mangiarle subito oppure di congelarle una volta fredde, poi scongelarle in fornetto per qualche minuto. Saranno ancora più buone!

Ciaoooo

Silvia

Crostatine alle verdure

La stagione diventa ogni giorno più bella ed è tempo di mettere in macchina un bel plaid, sempre pronto per le scampagnate! E cosa mettere nel cestino?

Cominciamo con queste fantastiche crostatine salate ripiene di verdure! Buone anche fredde, naturalmente.

Come si fanno? Semplice, fate cuocere delle verdure al forno, potete usare anche verdure che avanzano da una cena precedente, ad esempio io avevo preparato salmone con verdure, ne ho fatte in abbondanza per usarle poi in questo modo il giorno dopo. Così ho ottimizzato i tempi.

La pasta della crostata è sottile, verranno croccantissime! Promesso

Ingredienti per 10/12 crostatine

tempo di preparazione 20 + 1 h riposo + 15 min cottura – Difficolta, facile

Per la briseè:

50 gr di farina di ceci, 50 gr di farina di riso, 100 gr di mix per pane, 80 gr di burro, acqua ghiacciata aggiunta poca alla volta, sale.

Verdure miste: 2 carote, 5 asparagi, 5 cipollotti, 2 patate, 6 pomodorini

Formaggio a piacere, io ho usato uno a pasta filante.

5 cucchiai di passata di pomodoro

Preparazione

Mettete le farine in una ciotola, spezzettate il burro ben freddo e amalgamate velocemente, poi aggiungete acqua fredda poca alla volta fino a formare un panetto omogeneo, mettete in frigo per almeno 1 ora.

Lavate e mondate le verdure, tagliate tutto per il verso lungo, le patate a spicchi, i pomodorini a metà. Mettetele in una pirofila e dopo averle salate e condite con olio infornatele a 180° per circa 15 minuti. Sfornatele e fatele raffreddare

Stendetelo molto sottile e tagliate la pasta per foderare gli stampi delle crostatine.

Guarnitele a piacere, mettete sotto un pochino di passata di pomodoro, poi le verdure e del formaggio. Decorate come vi detta la fantasia, io le ho fatte tutte a mano le decorazioni che vedete (si vede, direte voi ahahah), stranamente.. non dispongo dei coltellini da intaglio per questo genere di lavori!

Infornate a 160° per 15 minuti e via! Pronti per il passeggio

Divertitevi a farle e a mangiarle in compagnia!

Buon picnic!

Vi abbraccio

Silvia

Zucchine gratinate alle erbe

Questa ricetta è facile e salvatempo, le zucchine fatte così diventeranno croccanti e da mangiare anche come finger food. Serviti per un aperitivo o come contorno non sbaglierete… E se riuscite potrete convincere anche i vostri bimbi ad assaggiarle!

Ingredienti

Tempo di preparazione 5 min + 15 min cottura – Facilissima

6 zucchine scure

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pangrattato senza glutine

sale, olio extravergine

timo fresco, menta, origano fresco

Procedimento

Accendete il forno a 180° ventilato.

Lavate ed asciugate le zucchine, io le ho lasciate intere, senza togliere le estremità (mettiamola così, esteticamente mi sembravano più carine). Mettetele in una ciotola e aggiungete prima l’olio e mescolate bene, poi parmigiano, pangrattato, sale e le erbette fresche lavate ed asciugate, sminuzzatele a mano.

Prendete una placca da forno e copritela di carta forno, poi stendetele una di fianco all’altra, senza sovrapporle. Fate cuocere per circa 15 min, guardate quando sono belle rosolate poi sfornate e servite! Saranno buone anche fredde!

Un’altra delizia easy & chic da last minute!

Ciao

Silvia

Bucatini con verdure e crema al basilico

Tataaaaaaan!!! Questa pasta si è meritata il premio in casa come pasta più buona dell’anno 2016! Io dico che, semplicemente, il mio compagno neanche si ricorda cosa mangia ogni giorno… ahahhaaha!!! Avete presente che non replico un piatto da anni? Capita molto di rado. Altrimenti replico i piatti detti Comfort food, specialmente per le bimbe, a loro faccio assaggiare tutto ma vedo che siamo entrati nella fase dove il cibo deve essere conosciuto e si vogliono sentire sicure che la mamma non pastrocchi troppo! Io comunque propongo sempre. Cerco di fare assaggiare sempre tutto, a volte funziona e a volte no. La cosa buffa è che le volte che faccio uguale per tutti puntualmente non mangiano, quando faccio due pietanze, le loro più semplici, alla fine finisce che io devo mangiare pastina al pomodoro e loro si sbafano piatti elaborati!!!! Vita da mamme!!! Vai tu a capire!

Questi bucatini sono nati per caso, avevo voglia di un piatto primaverile, leggero ma cremoso, così ho aperto il frigo e ho visto che avevo quello che mi serviva!

Si fa in poco tempo, le verdure le preferisco sempre croccanti e mai stracotte, potete anche preparare le verdure in anticipo e saltarle all’ultimo con la pasta.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day del Glutenfree Travel & Living

Ingredienti per 2 persone

Tempo di preparazione 25 min – Facile

1 zucchina, 1 cipollotto di Tropea, 10 asparagi, un mezzo porro

foglie di basilico fresco, 125 ml di panna fresca o un vasetto di yogurt bianco naturale

sale, olio extra vergine di Oliva

Bucatini senza glutine (io ho usato quelli del Pastificio La Rosa, senza addensanti)

Procedimento

Mettete su l’acqua per la pasta, abbondante, e portate a bollore.

Lavate ed asciugate le verdure poi tagliatele a fettine, fatele saltare in una padella con un pochino di olio e salate. A metà cottura aggiungete un pochino di acqua bollente e fate cuocere in tutto 10 min.

A parte, lavate ed asciugate le foglie di basilico, mettetele in un recipiente e coprite con olio, poi frullate ad immersione, quando sarà omogeneo aggiungete la panna o yogurt (non prima mi raccomando).

Tuffate i bucatini e fateli cuocere, scolateli e metteteli in padella con le verdure, coprite con la crema e fate asciugare qualche minuto e servite!

Buon appetito! Fatemi sapere se vi piace!

Ciao

Silvia

Quiche con salmone e porri

Negli ultimi tempi adoro sperimentare mix fatti in casa, non vedo l’ora di farvelo provare perché sia di consistenza che di sapore è fantastico.

Questa quiche è fatta con ingredienti naturali, salmone pescato e freschissimi porri. Una delizia. Buona anche fredda. Quasi quasi l’ho preferita il giorno dopo, scaldata nel fornetto, la pasta brisèe è diventata croccante e mi si è sciolta in bocca!!! Provare per credere! Ho messo molto meno burro del solito e ha funzionato. Forse la farina di ceci ha dato elasticità grazie alle sue proteine.

Ingredienti

tempo di preparazione Brisee 10min + 1 h riposo, per quiche 10 min + 20 min cottura difficoltà media

Per la pasta Briseè alla farina di ceci

70 gr di farina di ceci, 70 gr di farina di riso, 70 gr di farina di teff, 75 gr di burro, acqua ghiacciata aggiunta poca alla volta, sale.

Per la farcitura

1 fetta di salmone

1 confezione di formaggio tipo yocca, 100 gr di robiola, 100 gr di ricotta di mucca

1 uovo

1 porro

sale

Preparazione

Per fare la brisee, mettete le farine in una ciotola, spezzettate il burro ben freddo e amalgamate velocemente, poi aggiungete acqua fredda poca alla volta fino a formare un panetto omogeneo, mettete in frigo per almeno 1 ora.

Stendete la pasta brisee bella fredda da frigorifero sopra ad un piano leggermente infarinato, sagomatela sopra ad una teglia e ritagliate il bordo in eccesso.

In una ciotola mescolate i formaggi con l’uovo, un pizzico di sale, il porro fatto a fettine e versatelo nello stampo sopra alla pasta brisee forellata qua e là con una forchetta.

Adagiate sopra pezzetti di salmone (io l’ho condito con sale e pepe prima di metterlo nella quiche) e fettine di porri un po’ spesse, così non si bruceranno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, sfornatela quando la briseè sarà dorata e la farcia asciutta.

Buon appetito

Silvia

Vegan Burger con rapa rossa e ceci

Una versione differente dei soliti hamburger e con questo posso garantirvi che conquisterete anche i cuori più diffidenti al cibo vegetariano!

Piaceranno anche ai bambini e potrete farli in anticipo, congelarli e tenerli sempre pronti!

Per prepararli freschi comunque farete prestissimo quindi ve lo consiglio!

Ingredienti per 6/8 hamburger (mini o medi)

Tempo di preparazione 5 min.+10 cottura – facilissima

1 rapa rossa già cotta a vapore

1 confezione di ceci già cotti a vapore

1 cucchiaio di fecola di patate

sale, spezie (io ho messo alloro in polvere e paprika dolce)

Preparazione

Scolate i ceci e metteli nel frullatore insieme alla rapa rossa tagliata a pezzetti, poi frullate fino a rendere il tutto omogeneo.

Spostate in una ciotola ed aggiungete la fecola, circa 1/2 cucchiai, poi salate e mescolate bene. Formate i burgers e adagiateli su carta forno e passate poca fecola per non farli attaccare, così in cottura farà una crosticina.

Cuocete in padella antiaderente per circa 3/4 min per lato e servite ben caldi!

Io ho usato dei panini fatti con sesamo nero, della maionese, un cipollotto e della rucola fresca. Erano davvero buonissimi!!!!!!

Fatemi sapere se li provate!

Anche con Ketchup e cipolle cotte si sposa benissimo!!!! Potete fare finta che sia il solito hamburger e condirlo come preferite!

Ciao

Silvia

Polpette di spinaci e cannellini

Succede che hai poche cose in casa, hai poco tempo e, soprattutto, non vuoi mangiare la solita cena… Magari pensi di essere al bivio tra carnivoro e vegetariano… Ma cosa si mangia? Come si può trovare idee veloci e pratiche? Perché oltre al gusto personale scommetto che dietro alla scelta del carnivoro c’è spesso la praticità del piatto “bistecca ed insalata”. Avete ragione, più pratico e completo di così non si può. La dieta vegetariana richiede cura e studio, per apportare benefici all’organismo e non far mancare nulla.

Per cui ecco delle mie piccole idee, ideali anche per piccini, piaceranno a tutti, anche a chi le verdure non le mangia..e credetemi, SONO BEN TESTATE QUESTE!!!!!!!!!! Garantito.

Ingredienti per circa 20 polpette

(tempo preparazione 15 min+15 di cottura – Facilissime)

1 kg di spinaci freschi (anche surgelati)

200 gr di cannellini già cotti

150 gr di ricotta fresca

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pangrattato glutenfree, dove far rotolare le polpette

sale

Procedimento

Cuocete gli spinaci in acqua bollente per circa 5 minuti e metteteli a scolare. Dopo di che, appena si possono toccare, strizzateli più che potete con le mani, a piccole quantità alla volta. Metteli su di un tagliere e sminuzzateli, poi passateli in una ciotola.

Con lo schiacciapatate schiacciate i cannellini scolati e metteteli con gli spinaci.

Aggiungete l’uovo, la ricotta, il parmigiano, sale e se volete alloro in polvere e noce moscata.

Amalgamate bene e poi formate le palline, rotolatele nel pangrattato e mettetele su di una placca da forno, potete versare a filo un pochino di olio per dorarle.

Cuocete a 200° per circa 10 minuti, servite accompagnate da yogurt greco oppure una salsa al pomodoro e basilico!

Ciao, Silvia

La cecina, o farinata di ceci

Come si dice? Regione che vai, ricetta che trovi.

In Toscana si chiama cecina, in Liguria farinata ed in Sardegna fainè.. e magari scopriamo altri nomi!

Versatilissima, si presta come base di frittate vegane, ottima per cena, da portare a lavoro, per un picnic! Siiii perché la Pasqua e Pasquetta si avvicinano e sarà tempo di coperte di lana a quadrettoni, cestino di vimini e bottiglie di vino da portare fuori casa, da mangiare comodamente seduti sotto un albero, vicino ad un fiumiciattolo.. Adoro immaginare i picnic così. Sentire il raggio di sole che ti scalda addosso e ascoltare i rumori della natura..

Sogni a parte, ecco la ricetta della cecina, cotta in forno, aromatizzata con rosmarino e arricchita con cipolla di Tropea, ormai vi sfido a trovare una ricetta senza ahahahah!!!! Giusto i dolci si salvano! Ma fa bene! Lo dice anche Michela Cicuttin di My Mindful bite, la mia compagna di avventura mediatica, la nutrizionista, guardate nel suo blog se non credete!

La cecina, o farinata, è molto semplice da fare, ci vuole giusto un piccolo accorgimento in cottura e vedrete che verrà buonissima.

Provatela anche con un mix di erbette nel mezzo, sarà ancora più deliziosa.

Questa ricetta partecipa alla raccolta del Gluten Free Travel & Living

Ingredienti per teglia rettangolare da 28cm

Preparazione 5 min + 15 min riposo/cottura 15 min/Facilissima

300 gr di farina di ceci

900 ml di acqua

8 cucchiai di olio extravergine di Oliva

sale q.b.

1 cipolla di tropea

rosmarino ed origano freschi

Procedimento

Preriscaldate il forno alla massima temperatura, io ho usato il ventilato.

In una ciotola mettete la farina e versate a filo l’acqua e mescolate. Incorporatela tutta ed aggiungete olio e sale, amalgamate con l’aiuto di una frusta. Lasciate riposare il composto.

Oliate una teglia con olio e poi versate l’impasto.

Tagliate a fette la cipolla e disponete le fette sopra, assieme a ciuffetti di origano e rosmarino freschi (lavati ed asciugati)

Cuocete in forno caldissimo per 10 minuti così si formerà la crosticina, poi abbassate a 180° e continuate per altri 15 min.

Sfornate, lasciate riposare e poi tagliate e servite! Io ho fatto dei piccoli pacchettini di carta da forno e spago per arrosti in modo da poterli scaldare anche così!

Ciao e buoni picnic!

Silvia