Eppur non c'è

Cupcakes al triplo cioccolato

Non so perché ma sono certa che non vi interesserà molto leggere la mia storia. Ebbene, non ve la racconto perché sono certa che andrete dritti dritti a leggere gli ingredienti di questa fantastica e semplicissima ricetta! Fidatevi. E’ una garanzia, vengono sempre perfetti!!!!

Ho stravolto un po’ le regole dei cupcakes, ma a noi celiaci tutto è permesso! Sentirete come sono soffici!!!!!! Come nuvole!

Ingredienti per 12 cupcakes

180 gr di farina (un qualsiasi mix per dolci o pane, ne ho provati diversi e vengono sempre bene)

180 gr di zucchero

180 gr di panna fresca

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la guarnizione

500 gr di mascarpone fresco

200 gr di cioccolato fondente+ poco latte

80 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro

Nutella (o nocciolata, più sana)

Procedimento

Accendete il forno ventilato a 180°.

In una ciotola montate a neve ferma la panna e mettetela in frigo.

A parte, in una ciotola capiente mettete le uova e lo zucchero, montatele fino a farle raddoppiare di volume. Aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata e mescolate delicatamente fino ad incorporarla, aggiungete il lievito setacciato e amalgamate. Prendete la panna montata ed aggiungetela al composto, mescolate delicatamente fino a renderlo omogeneo. Riempite gli stampi dei cupcakes per 3/4 (altrimenti sborderanno) ed infornate per circa 15 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Preparate la crema, mettete in una ciotolina il cioccolato fondente fatto a pezzetti con un pochino di latte, sciogliete in microonde (o bagnomaria) fino a renderlo omogeneo, deve essere liscio e cremoso. Fatelo raffreddare un pochino e mettetene solo una metà assieme al mascarpone, montatelo per bene, aggiungete lo zucchero ed il cacao amaro setacciato e montate. L’altra metà di cioccolato fuso tenetela da parte, io l’ho leggermente diluita con un altro goccio di latte, messa in una bottiglietta con tappo dosatore e agitato bene.

Prendete i cupcakes e fate un buco al centro, che arrivi a metà. Scavatelo (io uso il levatorsoli dell’idea, è perfetto!!!) riempite il buco con la nutella, poi riempite la sac à poche con la crema di mascarpone e guarnite i cupcakes e metteteli in frigo.

Prima di servire, scaldate leggermente il cioccolato messo nella bottiglietta, agitatelo e versatelo sui cupcakes! Ciliegina sopra e buona merenda!!!!!

Silvia

Ciambellone di farine naturali, panna e cioccolato fondente

Non sono molto brava a sperimentare dolci, spesso cerco ricette già testate, almeno già sglutinate, poi procedo con i test! Questa è venuta buona, merito della panna che aiuta molto, ma anche il cremor tartaro che la farà diventare sofficissima! Ideale per l’inzuppo.

Una volta pronto l’impasto affondante grossi pezzi di cioccolato fondente! Piano piano andranno a fondo ma lasceranno una scia golosissima!

Da provare!

Ingredienti

75 gr di farina di mais

75 gr di amido di mais

50 gr di fecola

50 gr farina di riso

250 ml panna fresca

180 gr zucchero

3 uova

1/2 bustina di cremor tartaro

100 gr di cioccolato fondente a pezzi grossi

Procedimento

In una ciotola miscelate le farine e mescolatele per bene.

A parte montante la panna poi mettetela in frigo. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, incorporate poco alla volta la farina miscelata, mescolate e per ultimo il lievito (cremor tartaro)

Aggiungete la panna montata e mescolate con un movimento lento per amalgamare. Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato e, per ultimo, inserite dei bei pezzettoni di cioccolato fondente sulla cima.

Fate cuocere a 180º per 45 minuti, sfornate e appena freddo cospargete di zucchero a velo!

Buona colazione

Silvia

Torta salata con patate, tonno e olive taggiasche

Un picnic tra le colline, un plaid, pasta fredda con verdure nel vasetto e poche altre cose. Questa torta salata sfiziosa è semplice si può gustare anche fredda! Quindi basterà tagliarla in porzioni ed incartarla con carta forno! Pronta per il trasporto.

Qualche settimana fa, per ferragosto, abbiamo fatto un giro nelle colline sopra ad Imola, poi ci siamo fatti prendere dalla loro bellezza e siamo arrivati in Toscana, appena sotto il Passo del Giogo. Dopo Firenzuola c’è un bellissimo posto chiamato Badia di Moscheta, c’è pace e tanto verde, i cavalli ed anche tavoli per picnic. Un ruscello e delle passeggiate nel bosco. L’ho adorato da subito. La libertà di vedere i bimbi correre nel prato, il giretto a cavallo dove tu li accompagni a piedi tenendo il cavallo! I love nature!

Se volete andarci vi consiglio di arrivare presto per prendere il posto che preferite!

Qui tutte le info www.badiadimoscheta.it

La ricetta di questa pasta la trovate QUI

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine

100 gr di tonno

4 patate bollite

1 cipolla bianca

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

125 gr emmental

Foglie di basilico

1 spicchio di aglio

Sale, olio extravergine oliva

Procedimento

Le patate bollitele e lasciatela raffreddare, poi pelatele e schiacciatele.

In una ciotola preparate il ripieno mettendo tutti gli ingredienti, patata schiacciata, il tonno sgocciolato, l’emmental grattugiato, cipolla a fette, aglio schiacciato, foglie di basilico spezzettate a mano, le olive taggiasche, pizzico di sale ed un goccio di olio. Mescolate bene con una forchetta in modo da schiacciare tonno e patate e rendere tutto più omogeneo.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in una teglia e forate il fondo con una forchetta.

Farcitela e sistemate il bordo. Fate cuocere in forno caldo a 190º per circa 20 minuti.

Sfornatela e gustatela!!!!

Buon appetito

Silvia

P.s. Seguimi su Facebook e mandami la foto della tua torta salata! Cerca “Eppur non c’è”!

Mezzo Pacchero con Avocado, Salmone e piselli

Questa volta era avanzato salmone dalla cena fatta la sera prima e l’ho riutilizzato per una pasta fresca e sanissima! Abbinare salmone ed avocado credo sia come immergersi in una vasca piena di prodotti di bellezza per la cura del corpo!

In più è buona, leggermente dolce, col gusto importante del salmone, ma allo stesso tempo delicato.

Ecco come si fa! Bando alle ciance!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di mezzi Paccheri al teff

1 fetta di salmone

4 cucchiai di pisellini (surgelati vanno bene)

1 avocado ben maturo

Menta fresca

Sale, olio evo

Procedimento

Per prima cosa fate bollire mezzo pentolino d’acqua, salate e tuffate i pisellini per 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.

In una padella fate cuocere la fetta di salmone, potete insaporirla con pepe macinato grosso e sale. Un filo d’olio e fatela cuocere per circa 8 min.

Mettete su l’acqua per la pasta e poi cuocetela.

Pulite l’avocado e frullatene una metà ad immersione insieme ai pisellini e ad un filo d’olio evo.

Scolate la pasta e conditela con la crema di piselli e avocado, prendete la fetta di salmone e pulitela da pelle ed eventuali lische, fate dei bocconcini con la mano e uniteli alla pasta. Qualche fogliolina di menta ed il mezzo avocado a pezzetti ed è pronta!

Buon appetito!

Silvia

Mousse yogurt greco, Miele e Noci Pecan

Domenica sera, fa abbastanza caldo, fuori ci sono ancora le lucine fighe sistemate per la cena precedente. Perché non organizzare una cena? E visto che è ancora piena estate rivivo un ricordo, la cucina greca mi riporterà sulle spiagge bianche di isole incantate! Dove tutto è semplice come i loro colori bianco e blu.

Sono stata un paio di volte e mi sono immersa nel loro modo di vivere, poi isola non è continente, ma comunque sia è stato bello. Mi piacciono i greci! Si vede che, storicamente, abbiamo condiviso molto. Cugina Grecia.

Per tradizione, a fine pasto, ti offrono una ciotolina di freschissimo e cremosissimo yogurt greco, noci e miele. A volte puoi trovare anche la marmellata di rose. Una cosa meravigliosa. Se la trovate provatela!! Una delizia per l’animo.

Ho voluto rivisitare questo
Ingredienti X stampo plumcake

Facilissima. 10 min preparazione +2h riposo

500 ml panna fresca

500 gr yogurt greco

1 sacchetto di noci Pecan

Miele di Melata di bosco

100 gr zucchero fine

Meringhe *senza glutine*

Procedimento

Montante la panna con lo zucchero, poi prelevatene circa 6 cucchiai abbondanti e mettete da parte. Alla rimanente aggiungete lo yogurt greco e mescolate lentamente.

Tritate le meringhe e mescolatele alla panna messa da parte, prendete lo stampo da plumcake e spalmate la panna e meringa sul fondo.

Ora con una forchetta, immergetela nel miele e colatelo a filo sulla panna, poi mettete delle noci e ora coprite con uno strato generoso di panna e yogurt.

Ripetete con miele e noci e coprite fino al livello dello stampo. Pulite il bordo con uno scottex umido e coprite con pellicola trasparente, mettete in freezer per almeno 2h.

Prima di servirlo passate lo stampo sotto acqua calda da tutti i lati per pochi secondi, con un coltello fate il giro del bordo, girate lo stampo su un vassoio e vedrete come si staccherà facilmente!

Copritelo con miele, noci e meringhe e aspettare almeno 15 min prima di servirlo!

Bruschetta con crema di zucchine a crudo e verdure saltate

Vi giuro che prima o poi la farò una cena solo di bruschette!!!! In realtà già una volta l’ho fatta e vi assicuro che vale la pena! Pensate a buon pane fatto in casa, la ricetta per la mia ciabatta l’avete, appena appena grigliato a fette, tante salsine, che altro desiderare???

Oggi vi propongo una ricetta fresca e molto gustosa. Rispetta gli ingredienti e le verdure sono esaltate da gusto e croccantezza.

La ciabatta che vedete nelle foto l’ho fatta con farina Revolution e farina di grano saraceno. Un mio esperimento. Non male!

Ingredienti X 4 persone

Crema verde:

1 zucchina chiara, 1/2 avocado maturo, 1 lime, un pugno di foglie di basilico fresco, sale, olio.

Per le verdure croccanti

1 peperone rosso, 1 giallo, 2 zucchine chiare, pomodorini colorati misti, cipolla, sale e olio extravergine.

Pane da tagliare a fette.

Procedimento

Per fare la crema, lavate ed asciugate la zucchina, pulitela e tagliatela a pezzettini poi mettetela in un mixer con mezzo avocado maturo, il basilico, circa 4 cucchiai di olio e pizzico di sale. Frullate, anche ad immersione se lo avete, verrà più omogenea e cremosa. Una spruzzatina di succo di lime e via. Tenetela in frigo, coperta con pellicola o vasetto ermetico.

Prendete le verdure e tagliatele a pezzi, peperoni a listarelle, zucchine a mezza rondella e pomodorini a metà. Fatele saltare con olio e cipolla per circa 8 min in padella con fuoco vivace, salate e lasciate intiepidire.

Tagliate il pane a fette e tostatelo in una bistecchiera leggermente oleata (io verso un goccio di olio in uno scottex poi lo passo sulla bistecchiera, così non farà fumo), poi mettete una cucchiaiata generosa di crema e sopra le verdure!

Qualche fogliolina di menta e basilico per servire!

Buona bruschettata!

Silvia

Crostata mascarpone e mandorle

Il tempo per le crostate sembra non conoscere realmente stagione. Anche se fa caldo, noi temerarie dei fornelli, accendiamo il forno con una maestria che neanche lavorassimo in fonderia! Ebbene sì, il gusto supera di gran voglia la fatica ed il caldo! Oppure, piccolo segreto, fatela la sera, prima di andare a dormire, lasciatela raffreddare la notte e vedrete che superba colazione che avrete!

Questa è bene farla sparire in fretta!!!! Prima che ve la rubino da sotto al naso!

Questa ricetta fa parte del #gffd del Gluten Free Travel & Living

Ingredienti

pasta frolla: 250 gr di farina, io ho provato il mix frolla di Revolution

180 gr di zucchero, 120 gr di burro, 2 uova, pizzico di sale, buccia grattugiata di un limone non trattato!

Per la crema: 250 gr di mascarpone fresco, 1 uovo, 4 cucchiai di farina di mandorle, 100 gr di zucchero

Procedimento

Preparate la frolla, burro freddo a pezzetti sbriciolato con la farina, poi aggiungete zucchero, le uova, limone e sale. Impastate velocemente, formate una palla e mettete in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema:

Montate il mascarpone con l’uovo, lo zucchero poi aggiungete la farina di mandorle.

Stendete la frolla e foderate uno stampo, forate il fondo con una forchetta poi fatela cuocere in bianco a 170º X 15 minuti (io uso foglio di carta forno sopra la frolla e metto fagioli secchi, così non si gonfierà l’impasto). Sfornatela.

Farcitela con la crema e decoratela con strisce alternate o ciò che vi piace ed infornatela a 150º per 35 minuti.

Controllate che la frolla abbia un bel colore e sarà pronta!

Fatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4h prima di servirla. Perfetta accompagnata con gelato fresco! Io ho montato della panna con l’aggiunta di farina di lavanda! Una delizia!!!!!

Ciao

Silvia

Crema di peperoni gialli con menta, lime e yogurt greco

Se assaggio un cucchiaio di questa crema con gli occhi chiusi mi viene in mente il Messico, l’estate, i mojito bevuti anni fa sulla spiaggia. Mi ricorda tante cose belle. Il sole che brucia sulla pelle. Quello caldo. Quello che ti fa felice. Quello che fa maturare i pomodori e che si riempie di colori dopo un temporale, brillando accanto ad un arcobaleno. Un campo pieno di girasoli.

Il sole. È quello che racchiudo in questo piatto facile, ricco di vitamine, fresco e soprattutto molto vivace nel gusto.

Provate ad assaggiarlo anche voi ad occhi chiusi… Cosa vi fa venire in mente?

Per prepararlo servono pochi ingredienti e poco tempo ma vi consiglio di farlo in anticipo e farlo raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarlo per catturare ogni sapore.

Ingredienti per 4 persone

3 peperoni gialli

1/2 cipolla di Tropea

Yogurt greco

Menta fresca, succo di lime fresco

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavate i peperoni e metteteli sopra una placca da forno rivestita di carta forno e fateli cuocere interi, con appena un filo d’olio per circa 20 min a 170º. Sfornateli, fateli raffreddare, tirate via il picciolo e svuotate i semi, la pelle dovrebbe venire via intera.

In un frullatore mettete la polpa del peperone, mezza cipolla di Tropea (dose a vostro piacere, potete anche cuocerla la cipolla se preferite, o, per fare un gusto meno forte, tagliate la cipolla a fette e mettetela a bagno in acqua leggermente salata per 10 minuti. Poi sgocciolatela e strizzatela). Aggiungete a crudo qualche fogliolina di menta e succo di lime. Aggiungete poco lime e menta alla volta ed aggiustate di sale.

Per servire, versate la crema in un piatto, aggiungete qualche fogliolina di menta ed un filo d’olio e, per finire, due cucchiaini di yogurt greco.

Potete accompagnarla con gamberi o pesce scottato alla griglia, crostini o nachos di mais.

Buona estate a tutti!

Pasta con pomodorini e crema di peperoni gialli

Come adoro i colori estivi nei piatti. Risaltare i gusti per il palato ed i colori per gli occhi!

Questo piatto è freschissimo, delicato, dolce con la punta acida di questi piccoli e coloratissimi pomodorini. Vi dico i nomi che già dicono tutto: pomodorino giallo Cherry Lemon, pomodorino verde Dulcemiel e pomodorino rosso Delirio. Sono o no invitanti???? Immaginateli leggermente saltati in padella con olio e sale, un fondo di cipolla di Tropea ed è il signor gusto che vi parlerà!

Questa ricetta, oltre che essere senza glutine è anche senza lattosio e senza uova. In una parola Vegan!

Ingredienti X 4 persone

400 gr di Pasta (io ho usato maccheroncini Pastificio La Rosa

2 peperoni gialli

1/2 cipolla di Tropea

Pomodorini misti colorati circa 20/25

Basilico fresco e foglioline di menta

Sale, olio extravergine

Procedimento

Per la crema di peperoni, lavate e pulite i peperoni tagliandoli a pezzi grossolani, poi tagliate una mezza cipolla di Tropea e metteteli insieme in una teglia. Olio e sale e poi infornate a 180º per 15 min.

Frullate ad immersione per renderla una crema liscia. Tenete da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Saltateli in padella con filo d’olio, un pochino di cipolla e sale per circa 3/4 minuti, diventeranno morbidi e belli abbrustoliti.

Fate cuocere la pasta in acqua salata bollente e dopo averla scolata saltatela in padella coi pomodorini, aggiungete la crema di peperoni a fiamma spenta ed amalgamate.

Aggiungete ad ogni piatto foglioline di menta e basilico spezzettate a mano e servire con un filo d’olio a crudo!

Buona estate

Silvia

Melanzane farcite con pecorino e pomodoro

La scorsa settimana ho ricevuto un regalo apprezzatissimo! I miei zii abitano in campagna e hanno un orto fantastico. È da una vita che ho la fortuna di mangiare cose genuine, i miei zii, i fratelli di mio padre, hanno sempre curato gli orti per la famiglia. Dopo che mio nonno morì si presero cura loro. C’era un gran ben di Dio. Pesche, prugne, fragole, zucchine, peperoni, melanzane, tantissimi pomodori e molto altro, sia d’estate che d’inverno. Ricordo che quando ero piccina era mio zio Illuminato ad aver preso il comando dell’orto del nonno. Da sempre una grande predisposizione per fare questo! Altro che pollice verde, direi tutto verde lui. Così lo seguivo nell’orto ed imparavo, aiutavo se potevo. Mi piaceva da matti raccogliere i frutti della terra! Fagiolini, pisellini, fave… Mamma mia quante cose!

Se gli portavo le coccinelle mi pagava 500 lire ognuna! Siiiii, altro che pesticidi! Noi andavamo a coccinelle!!!!!!! Così, facendo un’opera buona, salvavo qualche soldino.

In più c’era L’orto dello zio Felice, lui ha messo sempre tante cose, a volte anche particolari, gelsi, more, girasoli! Di tutto di più! Ora lo scettro è suo!

Alla morte del nonno fu mia nonna a tenere il pollaio per un po’, poi fu chiuso. Lo pulimmo così bene, era tornato uno splendido piccolo capanno! Nella parte dove non c’erano mai state le galline creai un mio rifugio con seggiolina, tavolino improvvisato con cassetta di legno e candele! Era il rifugio mio, di mia sorella Michela e di mia cugina Annachiara! Che bei tempi. Mi mancano tantissimo. Ma ho avuto una splendida è semplice infanzia, capace di tirare fuori in me tanti valori. Quindi grazie a nonni e zii!!!! Di cuore!!!!

Tornando a noi. Ecco le melanzane dello zio Felice e della zia Pina! Piccole, bellissime, striate e con molte spine! Maneggiare con cura!!!!

Hanno un gusto diverso dalle classiche scure. Sono molto buone!

Questa ricetta è molto semplice, pochissimi sani ingredienti e una facile preparazione, il risultato vi stupirà! Un gusto unico!

Ingredienti per 2 persone

2 melanzane striate piccole

2 pomodori maturi

Pecorino (io ho usato uno poco stagionato, fate a vostro gusto)

Sale, olio evo, origano fresco
Procedimento

Lavate ed asciugate le melanzane, poi tagliatele a fette lasciandole attaccate al picciolo, così:

Salatele e oliatele poi fate cuocere in forno a 180º per circa 20 minuti, dovranno essere cotte bene.

Sfornatele e aspettate un attimo, non ustionatevi! Affettate sottile il pomodoro ed il pecorino, poi mettete tra le fette di melanzana una fettina di ognuno, così:

A questo punto non vi rimane che passarle in forno per circa 5 minuti in modo che il pecorino si sciolga!