Questa insalata di miglio farà una concorrenza sleale alla classica insalata di riso! Sì, perché ve ne innamorerete! Ne sono sicura!
Ho cucinato tante volte questo cereale e devo dire che meglio di così non saprei!
C’è un po’ da “smatezzare” (faticare o impazzire in romagnolo 😂😂😁) ma vedrete che ne varrà la pena! Promesso! Le cose fatte in casa sono le migliori!
Ingredienti per 2/3 porzioni
150 gr di miglio
1 melanzana piccola (o sottile)
6 patate novelle piccoline
1 avocado
1 pomodoro maturo
Un po’ di cipolla di Tropea
Un pugno di fagiolini
Basilico, sale, olio extravergine
Procedimento
Per prima cosa fate cuocere le patate novelle e i fagiolini (io ho tagliato in due le patatine, spuntato i fagiolini è tuffato tutto in acqua salata bollente X circa 10 min, ho verificato con una forchetta la cottura) scolate e poi fate raffreddare.
Ora fate cuocere il miglio in acqua bollente salata, poi scolatelo.
In una padella fate rosolare la polpa della melanzana tritata fine, con un pochino di cipolla poi aggiungete il miglio cotto, della paprika, origano e sale e fate rosolare per 5/6 minuti così sarà croccante.
Ora tagliate a piccoli cubetti il pomodoro, l’avocado e cipolla fine fine. Mescolate il tutto al miglio.
Trasferite in una ciotola e aggiungete patate e fagiolini a pezzetti.
Qualche fogliolina di basilico e se volete anche qualche oliva taggiasca!
Buon appetito! Fatemi sapere!
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Silvia
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