Gnocchi – impasto base

Ecco per voi l’impasto di base per gli gnocchi.
Versatili, sempre buoni, potete fare mille versioni, ripieni, gratinati. 
La mia ricetta è basata su una media di farina usata nelle ultime 3 volte. Purtroppo dipende molto dalle patate la buona riuscita dei vostri gnocchi per cui prendeteci la mano ed imparerete in fretta quanta farina aggiungere.


Indicativamente la ricetta è questa.

Ingredienti 

1 kg di patate bollite
400 gr di farina Bi-Aglut più abbondante per spolvero
2 uova
sale

Procedimento

Le patate bollitele il giorno prima di fare gli gnocchi, perderanno umidità e saranno più asciutte.
Una volta pelate e schiacciate procedete a metterle in una ciotola facendo un buco al centro, aggiungete due uova e 400 gr di farina.
Mescolate e iniziate ad impastare.
Versate la palla che si è formata su di una spianatoia ben infarinata.
Regolate di farina nel caso l’impasto risultasse molto appiccicoso.

nota bene:
per gnocchi soffici non impastate troppo, non aggiungete farina prima della lavorazione;
se vi piacciono gnocchi più consistenti, se l’impasto risulta morbido, aggiungete farina, anche 1 hg in più, impastate qualche minuto e lasciate riposare.

Formate delle palline dal totale dell’impasto e stendetelo come un lungo cilindro sopra a della farina.
Tagliate con la parte alta del coltello gli gnocchi e rotolateli subito nella farina.
Prendete una forchetta ed appoggiatela con il dorso verso l’alto, rotolateci sopra gli gnocchi, uno alla volta, dal lato del taglio vivo. Si formeranno piccoli solchi che aggrapperanno di più il sugo con cui li condirete.
Per fare prima potete anche solo tagliarli e passarli nella farina. Rotolateli bene.
Disponeteli su di un vassoio e congelateli subito. Una volta congelati staccateli tra di loro e metteteli in un sacchetto.

Cuociono in abbondante acqua salata bollente, tuffateli e mescolate, coprite con il coperchio e in pochi minuti saliranno a galla. Scolateli con una ramina e passateli in una padella con il sugo che preferite.

A presto