Non ho usato colorante, la foto non è ritoccata.
Verde fluo per questa pasta dal sapore primaverile e veramente leggera, senza lattosio e senza glutine. A chi interessa, è pure vegana. Non cucino mai vegano intenzionalmente, ma se un piatto lo è ci tengo a dirlo, così magari chi vuole prendere spunto può farlo.
Il segreto di un colore così? La cottura delle zucchine e l’aggiunta di una manciata di pisellini!
Visto che l’estate si avvicina molti di voi ci terranno a controllare le calorie, per cui ecco a voi un pesto molto leggero, digeribilissimo, adatto a grandi e piccini, basterà regolare l’aglio, anche se ha molte proprietà salutari, per cui.. a vostra discrezione.
Per questo piatto ho utilizzato i Fidanzati della Pasta Gragnano senza glutine, l’avete mai provata? Ha indubbiamente dei formati stupendi. A me non dispiace, ma è davvero particolare. I suoi formati si prestano alle preparazioni più d’effetto. Per cui se l’occhio vuole la sua parte… Ogni tanto per cambiare si può fare!
Ingredienti per due persone
200 gr di Fidanzati di pasta Gragnano senza glutine.
2 zucchine scure
2 cucchiai di pisellini primavera surgelati
Olio Extra Vergine di Oliva
qualche foglia di basilico
sale
per il panfritto
1 ciabattina rustica Schar (o altro pane integrale)
coriandolo (o prezzemolo) fresco
1 spicchio di aglio
Olio Extravergine di oliva
Procedimento
Lavate e tagliate a tocchetti le zucchine, tuffatele in acqua bollente salata assieme ai pisellini.
Cuocete fino a che saranno appena morbide, scolate e passate sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Andrebbero messe in ghiaccio ma non esageriamo!
Frullatele con un filo d’olio e le foglie di basilico.
Tritate il pane con aglio privato del germoglio e qualche rametto di coriandolo, lasciatelo un po’ grossolano.
Passatelo in una padella calda con un filo di olio.
Se non vi piace molto che si senta l’aglio potete anche non tritarlo ma metterlo in padella senza pelarlo per poi toglierlo al momento di servirlo, insaporirà senza lasciare tracce.
Cuocete la pasta in abbondante (molto abbondante per questa marca) acqua salata, rimarrà un po’ al dente. Scolatela e conditela con il pesto.
Servite con una generosa spolverata di panfritto.
Buon appetito
Eppur non c'è 