Viva la pasta fresca!

Tortelloni verdi ripieni di Ricotta e Pecorino di Fossa

Amo la pasta fresca. 
Rievoca in me ricordi legati all’infanzia, quando ero piccola e con la mia cara nonna passavamo ore a chiudere tortelli e tortellini.
La passione nasce proprio in quegli indimenticabili momenti. 
Vengo da una famiglia vecchio stampo, dove tutto viene ancora adesso fatto in casa da nonna, mamma e zie. E poi c’è lei, la mia cara Zia Maria. Una donna che nella vita ha dato tutta la sua passione agli altri cucinandola ogni giorno. Per me fonte di ispirazione e ammirazione. Lei sì che mi ha insegnato tanto, e non solo di cucina. Una persona poliedrica che ti trascina. Che ti trasmette positività. E che tanto avrei voluto più vicino per poter imparare ogni giorno.
Ma se in piccole dosi è riuscita a fare già tutto questo.. potreste immaginare dove sarei se le fossi stata accanto.
Oggi ho preparato la pasta fresca. E’ un rituale, ci vuole il suo tempo, va fatta con il cuore, con la calma. E quando la mangerai, li sentirai nel piatto.
Chiusi uno per uno con morbosa armonia, tutti in fila perché oltre che essere buoni devono anche essere belli da guardare.
Vanno conditi semplici, perché questa pasta senza glutine sarà così buona che non avrete bisogno di coprirla.


Dato che sto testando varie farine, svelerò subito che farina ho utilizzato per preparare questi squisiti tortelloni, sperando di non incappare in copyright o quant’altro. Ma spero che per chi produce questa farina questo mio post sia solo una buona recensione!
Ah, se c’è qualche civile (non celiaco) disposto a provare, ovviamente basterà utilizzare la farina normale e ridurre eventuali liquidi perché tutte le farine senza glutine assorbono più acqua in generale. 

Cominciamo!

Tortelli verdi agli spinaci ripieni di ricotta e pecorino di fossa.

Ingredienti

Per l’impasto.
250 gr di Farina Pane di Anna per pasta fresca
1 cucchiaio di olio
2 uova medie
3 cucchiai di spinaci freschi bolliti e frullati
sale q.b.
acqua tiepida

Per il ripieno.
300 gr di ricotta di mucca fresca possibilmente di ottima qualità (non quelle confezionate, perché hanno una consistenza più cremosa, quella fresca, da banco per intenderci, rimane più soda)
8 cucchiai di Pecorino di Fossa
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Sale q.b.

Procedimento

Aprite le uova e sbattetele con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e i 3 cucchiai di spinaci. L’impasto risulterà di un colore più omogeneo così facendo.
Mettete a fontana la farina in una spianatoia e al centro versate il composto di uova e spinaci ed un pochino di acqua tiepida. Iniziate a tirare dentro la farina ed amalgamate con le mani.
Impastate e formate la palla, aiutatevi con il palmo e schiacciate l’impasto per renderlo elastico. 
Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Per preparare il ripieno sarà sufficiente mescolare la ricotta con i formaggi grattuggiati fini e l’uovo.
Consiglio di mescolare con l’aiuto di una forchetta per non renderlo troppo cremoso. Deve amalgamarsi ma la ricotta deve rimanere bella soffice.
Riempite una sac-a-pochè con il ripieno, chiudetela con un legaccio e mettetela in frigo finchè la sfoglia non sarà pronta.

Stendete la pasta e procedete a fare la sfoglia con l’aiuto di una macchina per pasta.
Formate tanti cerchi e su ognuno posizionate il ripieno.
Chiudete a metà e fate uscire bene tutta l’aria prima di sigillare. Mi raccomando!!! Primo perché se no verranno a galla prima di cuocere e poi perché potrebbero rompersi in cottura.
Chiudete ancora il tortellone con la sua forma aiutandovi con il pollice.

Per la cottura consiglio acqua abbondante, un goccio di olio e sale.
Circa 3 minuti e poi scolateli con la ramina, non nello scolapasta. 
Passateli in una padella dove avrete fatto sciogliere abbondante burro e salvia.

Buon appetito!
Silvia